對于商用廚房設計的討論我們進行了很多次。但是，商用廚房設計無論探討多少次都是說不完的。畢竟，商用廚房設計需要考慮的事情很多，而且，每一個廚房的特殊情況也是不同的。因此，我們在設計商用廚房時，就必須不斷的進行思考和優(yōu)化。最近不少成都溫江的朋友就很關心這個問題。雖然我們不是成都溫江廚房設備廠家，但是作為成都十強廚房設備廠家，我們有多年的商用廚房設計和商用廚房工程經驗，現在就和大家分享相關的知識。

　　作為專業(yè)的成都大型廚房設備廠家，根據我們多年的商用廚房設備經驗，我們給大家整理了相關的知識，具體如下：

　　一、商用廚房設計掌握的一手資料

　　1、用戶既定菜式和最大進餐人數，這是平面布置設計的主要依據，根據此可確定主要設備、數量、型號。

　　2、用戶可供應能源：如鍋爐蒸氣、柴油、煤氣種類、電源(220V/380V)?！　?、廚房平面結構、尺寸圖及空間高度結構圖。

　　4、用戶的基本要求：如管路走向、污水出口、風機定位等。

　　5、側面了解用戶投資情況。

　　二、廚房設備的配置原則

　　1、符合消防衛(wèi)生環(huán)境要求：即(1)食物及用具制作，存放時應做到生熟分開，臟物與清潔物分開、冷熱分開。(2)燃油、燃氣調壓、開關站與操作區(qū)分開，并配備相應的消防設施。(3)高于300℃管道與易燃物粗距≥0.5M。(4)未經凈化處理的油煙排氣口必須高于附近最高建筑物0.5M。

　　2、應充分利用原有裝置、設施、地形，使各分區(qū)擁有合理空間，視野開闊，走道暢通方便管理。

　　3、應充分了解用戶既定菜式、一切安排、布置均以此為本。

　　三、商用廚房的安全原則

　　(1)食品接觸的設備表面應平滑，無毛刺、無鋒面,不能有破損與裂痕。板材厚度符合規(guī)定，連接點牢固,特別是吊裝設備要牢固穩(wěn)定可靠。

　　(2)設備與食品接觸的表面、接縫處和角落應易于清潔,無死角,不易產生霉變。

　　(3)應采用無吸附性、無毒、無腐蝕,無臭材料制造，不影響食品安全和清潔劑的使用，符合國家衛(wèi)生規(guī)范要求。

　　(4)易于維護和保養(yǎng)。

　　(5)有毒重金屬如鎘、鉛或含有重金屬的合金，均會影響食品的安全和質量，廚房廚具設備要絕對禁用;劣質的塑料材料也不可采用。

　　(6)設備有完整的安全說明書，最好帶有安全保護裝置，如自動報警、自動斷電。

　　(7)高速運轉設備必須要有防護裝置,電器產品必須有漏電保護

　　(8)產品無輻射/放射性材料。

　　以上這些就是我們整理的關于商用廚房設計以及安全注意事項的相關知識，希望對大家能夠有所幫助。